Meiner Meinung nach kommt die niedrige Kopftemperatur nicht von zu wenig O2, sondern davon, dass der Ringbrenner allmählich verdreckt und dann nicht mehr die optimale "Flammen-Geometrie" bringt. Machen kann man da als Nichtfachmann wenig. Man müsste vermutlich den Ringbrenner ausbauen und reinigen bzw. ganz oder in Teilen ersetzen. Dazu gab es hier im Forum eine sehr gut dokumentierte Anleitung und auch Ersatzteile kann man offenbar noch bekommen. Aber wenn man kein Fachmann ist, sollte man davon m.E. besser die Finger lassen (von gesetzlichen Vorgaben zum Basteln an Gasgeräten noch ganz abgesehen).
Mir fällt allerdings auch auf, dass Du mit relativ hohen Kesselrücklauftemperaturen fährst (oder war die Aufnahme zufällig während einer TWW-Bereitung?). Bei den gezeigten 40°C Rücklauftemperatur wäre ein Leistungsabfall von 50 Watt völlig normal, unserer bringt da auch gerade noch 900 Watt.